新京報訊（記者 王思煬）“鹽水鴨”作為一道地方特色美食，深受南京老百姓的喜愛，甚至有“沒有一隻鴨子可以活著離開南京”的笑談。然而12月25日，江蘇省市場監管局通報的15批次不合格食品中，就有2批次鹽水鴨因檢出菌落總數和大腸菌群超標，其中1批次大腸菌群超標269倍。

根據通報，南京市白下區徐莉萍鴨子店在網店銷售的鹽水鴨（2019/10/11），菌落總數檢出值為72萬 CFU/g，比國家標准規定高出8倍，大腸菌群檢出值為2000 CFU/g，比國家標准規定高出19倍。

同時，南京市秦淮區徐家鴨子店在網店銷售的鹽水鴨（2019/10/11），菌落總數檢出值為81萬 CFU/g，比國家標准規定高出9.13倍，大腸菌群檢出值為2.7萬 CFU/g，比國家標准規定高出269倍。

江蘇省市場監管局提示，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，國家對上述食品規定的大腸菌群標准值應小於或等於100 CFU/g。大腸菌群超標，可能由於產品包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

菌落總數是指示性微生物指標，主要用來反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，國家對上述食品規定的菌落總數標准值應小於或等於80000 CFU/g。菌落總數超標的原因，可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

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