新京報訊（記者 劉歡）近日，北京市市場監督管理局發布2020年第一期食品安全監督抽檢信息公告顯示，此次共檢出不合格樣品10批次，其中1批次“京釀”牌醬油檢出氨基酸態氮（以氮計）不達標。

公告顯示，標稱北京京釀調味品有限公司生產的“京釀”牌零添加純釀醬油釀造醬油（360ml/瓶，2019/7/9），氨基酸態氮（以氮計）檢出值為0.62g/100ml，而標准值為不低於0.7 g/100ml。北京京釀調味品有限公司對檢測結果提出異議，並申請復檢﹔經國家肉類食品質量監督檢驗中心復檢后，維持初檢結論。

據北京市市場監管局介紹，氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。國標《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）一級中的氨基酸態氮（以氮計）含量應不低於0.7 g/100ml。

新京報記者查詢國標《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）發現，釀造醬油按發酵工藝分為高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）、低鹽固態發酵醬油兩類，均包括特級、一級、二級、三級四個級別。其中，特級、一級、二級、三級高鹽稀態發酵醬油（含固稀發酵醬油）中的氨基酸態氮（以氮計）含量，應分別不低於0.8 g/100ml、0.7 g/100ml、0.55g/100ml、0.4g/100ml。

對此，2020年1月6日，新京報記者致電北京京釀調味品有限公司，該公司工作人員表示，該事件已經處理完畢，具體處理方式應致電北京市市場監督管理局﹔但截至發稿時，尚未與北京市市場監督管理局取得聯系。

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