新京報訊（記者 閻俠）3月2日，記者自中國飯店協會方面獲悉，其針對餐飲企業的第二輪行業調查已經完畢，共收集典型餐企問卷309份，主要聚焦於疫情至今的行業全面損失情況、復市情況、政策扶持有效性等情況。

根據中國飯店協會研究院發布的報告可知，本次調查的餐企中單店佔比33%，連鎖餐企佔比67%，連鎖門店的均值為68家，絕大部分連鎖餐企的門店分布在33家至103家之間。

按企業人數進行劃分，10人以下的餐企佔比13%，10-100人的餐企佔比23%，100-300人的餐企佔比28%，300人以上的餐企佔比36%。

按營業額進行劃分，100萬以下餐企佔比12%，100萬-1000萬元餐企佔比19%，1000萬-2000萬元餐企佔比10%，2000萬至1億元的餐企佔比30%，1億元以上的餐企佔比29%。

另外，本次調查實現了大中小微餐企全覆蓋，中小微企業佔比71%，大中型企業佔比56%。

“疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業止損。” 中國飯店協會表示，其調查報告顯示，“單店餐企中一直營業未完全停業佔比18%，已停業的餐企佔比75%，復市企業佔比7%。連鎖餐企中一直營業未停業門店佔比均值為26%，目前停業門店佔比均值為73%，停業后已復市門店佔比均值為12%。”

停業意味著營業額的下降。

“營業額整體同比下降超九成，現金回流艱難。” 對此，中國飯店協會解釋道，“所調研餐企目前每天營業額佔去年同期的百分比均值為9%，65%的餐企營業額為去年同期的0.7%左右，25%的餐企營業額為去年同期的13%左右。目前，營業額與去年同期相比下降90%以上的餐企佔比71%，下降80%-90%的餐企佔比12%。”

疫情之下，餐飲企業也在積極自救，外賣成為餐企自救首選模式，但是中國飯店協會對此評價，“杯水車薪”。

據其報告，309家餐企中，春節期間有49%的餐企並未開展外賣業務。“寒冬之下，餐企紛紛開啟自救模式，目前外賣作為首選佔比29%，其次是提供團餐預訂業務佔比20%，提供堂食佔比17%，提供無接觸點菜外帶佔比16%，提供食材代加工業務佔比4%。”

“雖然外賣成為很多餐企首選的自救方式，但是就行業整體而言55%的餐企外賣訂單數同比下降80%以上，同時對於很多餐企來說外賣對於餐企營收只是杯水車薪。” 中國飯店協會表示。

在本次調查中，中國飯店協會也對餐飲行業未來發展趨勢設置了相關問題，得到的反饋顯示，近六成餐企認為2020年全年營業額將大幅下降40％、近五成餐企認為疫情過后行業可較快恢復、近八成餐企保持用工不變或有小幅減員、五成餐企將維持現有門店數量，少數餐企將完全退出。

“疫情過后餐飲行業會出現報復性反彈，資金較為充裕、供應鏈系統完善、經營良好的品牌頭部企業將迎來發展新機遇。”中國飯店協會認為：“2003年非典后電商經濟邁入發展新時代，2020年的這次疫情后電商經濟必將在各業態面臨更多的市場精耕機遇。互聯網與餐飲將進一步實現融合發展，用互聯網的思維做餐飲，用餐飲的實踐實現互聯網價值，二者如何有機結合將成為未來餐飲電商經濟發展重要一環。”

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