疫情改變了餐飲業的業態，原本配角的外賣唱起了大戲，團餐業務也走到了前台。

最近，物流巨頭順豐推出了主打企業團餐服務的“豐食”小程序，在行業激起千層浪。

雖然順豐一再強調，上線“豐食”並非要叫板美團、餓了麼兩大外賣平台，只是試水之舉，但在業界看來，順豐早已是有備而來，外賣界或將從“兩人對決”轉場為“三人混打”。

低佣金吸引餐企品牌入駐

據豐食方面表示，這項服務是為企業提供專屬的團餐優惠，同時還支持企業員工餐補對接。從官方頁面的介紹來看，目前已經有包括德克士、必勝客、吉野家等多家知名餐飲品牌入駐了豐食。

據了解，豐食是順豐同城的業務之一，順豐同城本就和肯德基、麥當勞等餐飲頭部品牌合作提供送餐服務，現在，順豐干脆從送餐員變成了平台方。

“我們也准備入駐豐食，現在雙方正在洽談中。”至尊披薩創始人陳天龍告訴記者，對餐飲企業來說，順豐的加入，又多一家外賣平台可選擇，無疑是利好。目前豐食專注團餐業務，是一個很好的發展思路，與美團、餓了麼有一定的差異，團餐量大，都是大品牌，對配送有更高標准要求，順豐在控溫運輸方面有明顯優勢。

值得關注的是，據陳天龍透露，目前豐食暫不抽成收佣金，7月之后開始收取的佣金平均也較低。據了解，7月1日后上線的豐食，佣金基本低於5%，而目前美團與餓了麼這個數大概在15%-20%左右。而此前，廣東省餐飲服務行業協會就“外賣佣金（扣點）過高”多次喊話美團，雙方一度僵持不下。

團餐外送真是香餑餑嗎？

記者點擊進入豐食小程序可以看到，目前隻開放給企業預訂。順豐也向外界強調，目前隻做團餐。

在復工復產初期，各地政府提出積極鼓勵推廣團餐，為企業正常復工提供支持和保障。如北京、上海、廣東等地公布了一批預約式網絡訂餐企業名單。

這種形式，也讓因疫情堂食客流斷崖式下跌的餐飲企業看到了希望，同時外賣平台也看到了團餐形式巨大的需求。2月中旬，美團、餓了麼等企業就聯合多個地方政府、工業園區等機構，分別發起“放心工作餐直供”“企業團餐安心送”行動。

根據《中國團餐行業供應鏈發展研究報告》數據顯示，我國餐飲行業規模已經超過4萬億元，其中，團餐佔據30%市場份額。艾媒咨詢統計顯示，2019年中國團餐市場規模高達1.5萬億元，今年有望達到1.69萬億元。

另一家企業級餐飲消費平台“美餐”已完成D+輪融資，最近一次是2019年8月20日，交易金額為數億元。企業負責人向記者談到，疫情過后，在未來典型的聚集性消費如購物、團餐等場景中，各類組織、企業對於線上化、分布式、少接觸的零接觸解決方案的需求快速提升。

陳天龍介紹，團餐分幾種，包括學校、機關單位團餐，以及活動、會議、公司聚會團餐。目前，團餐業務體量較大的還是集中在學校、機關單位，一般都是有資質的大型公司承包，且對互聯網平台的依賴較小。“會議、公司聚會只是團餐細分市場的一小塊，所以在豐食之前也沒有成功的團餐平台。”

外賣領域“三分天下”將到來？

團餐市場規模上萬億元，但團餐配送亦如此嗎？順豐真就只是專注團餐外送嗎？“個人覺得醉翁之意不在酒。”一位外賣企業有關負責人向記者分析說，順豐最終還是會涉足整個外賣業務。外界也紛紛拋出“豐食叫板美團、餓了麼”的說法。

實際上，2015年順豐就已涉足外賣，在2017上半年公司年報中提到，順豐最新拓展的外賣等同城配送業務增長幅度超過180倍，成為增長最快的新業務。

網經社電子商務研究中心生活服務電商分析師陳禮騰認為，順豐憑借其快遞物流優勢，從企業團餐切入外賣市場是有可能的。而且以“團餐”為切入點，與兩大外賣平台形成差異化路線。

“這段時間我們公司都是提前訂餐。”廣州珠江新城某企業市場部負責人孫小姐表示，這樣做最大的好處是減少午餐時間員工與外面的人的接觸，但是也出現很多麻煩，每次統一點餐都得花費大半個小時，如果有統一配送的團餐，這樣會省掉很多麻煩。

疫情的出現確實使得外賣尤其是外賣團餐的需求量升高。孫小姐還表示，外賣送到公司后，同事們一起吃飯往往很快就吃完，以往午餐時間要耗費一個小時，現在半個小時就可以搞定，“大家休息的時間多了，工作效率也提升不少。”

不過，無論是單點還是團餐，外賣吃的時間長了，也會讓很多人心生厭倦。南方+客戶端的調查顯示，餐館全面開放后，接近半數受訪用戶有外出就餐的計劃，而前段時間更是有接近75%的受訪用戶已經在外面的餐廳吃過飯，其中超過31%的受訪用戶已吃過多次。

團餐外賣的競爭對手或是堂食

不過隨著疫情防控效果進一步顯現，外賣的蛋糕未必有想象中那麼香甜，堂食的需求有強力的后勁。在南方+客戶端的調查中，對於餐廳全面開放后，堂食和外賣怎麼選？雖然超過半數的受訪用戶覺得要看情況而定，但是選擇堂食的超過35%，選擇外賣的不到11%，其中，接近25%的受訪用戶認為堂食更適合朋友聚餐。

“午餐是一天中最重要的一頓飯，一定要吃得好吃得舒心。”在某直銷企業工作的楊先生表示，雖說外出午餐會花費一點時間，但是卻暫時性地脫離工作環境，是另一種休息，“其實在公司的外賣，我們更多的是下午茶，偶爾一些外賣茶點就已經足夠了。”

廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼就曾向記者表示，疫情讓餐飲企業集體覺醒，意識到私域流量的重要，“就我們了解的廣東省餐飲企業，有一定實力與規模者，紛紛借疫情建立自有會員體系、打造粉絲群”，甚至自建外賣團隊。

同時，一位餐飲從業者特別談到，高峰期的外賣配送是一個高技術含量操作，例如在配送高峰期的珠江新城某一片區，半小時就有1萬多條訂單，如何分配這些訂單，對外賣員配比、配送路程時間計算的精度要求，均高於順豐做快遞。外賣是一個互聯網化市場，使用互聯網的語言和玩法﹔而從基因來看，順豐還是偏傳統型的物流企業。所以，順豐要決心從外賣分食一杯羹，不是順路做那麼簡單。

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