中國商報/中國商網（記者 王琰）元氣滿滿的一天從一頓熱氣騰騰、營養健康的早餐開始，但上班族、上學族們常常有這樣的煩惱：在家吃沒時間、在店裡吃排隊費時間，公交地鐵上不讓吃，到辦公室再吃又涼了……另據了解，在上海，一些商務樓宇、園區，早餐布點存在盲區，年輕人喜愛的健康輕食早餐、西式早餐品種也不夠豐富……

　　為了破解這些難題，近日，上海市商務委員會等七部門印發《上海市流動餐車管理辦法（試行）》（以下簡稱辦法），對“早餐工程”進行升級。據上海市商務委相關負責人介紹，總體目標是優化完善以連鎖早餐網點為主體，特色單店、流動餐車、外賣平台配送等多種形式為補充的早餐供應體系，不斷提升早餐滿意度。

　　有形之手推來早餐車

　　辦法鼓勵發揮市區兩級財政資金引導作用，支持流動餐車建設，對在早餐網點薄弱地區設置流動餐車的，給予重點支持。鼓勵流動餐車經營主體開展品牌化經營，支持具備良好的生產加工、冷鏈配送、連鎖經營、信息化管理、食品安全追溯能力和餐飲經營管理經驗，擁有較好的品牌影響力的企業從事流動餐車經營。

　　同時，辦法要求流動餐車的布點應當按照“方便群眾，不擾民，不影響安全、交通和市容環境”的要求，主要布點在商務樓宇周邊、產業園區、交通樞紐、大型居住社區等以及早餐網點薄弱區域。如遇節慶、會展、賽事等活動，可根據實際需要，引入流動餐車臨時提供餐飲服務。

　　據了解，早在2011年，上海就被商務部列為“全國早餐示范工程試點城市”，此后，上海市政府連續七年將“早餐工程”列入實事項目，培育了鑫博海、清美、巴比、老盛昌、大富貴等一批龍頭企業，建設了24家中央廚房，基本形成“經營集約、布局合理、模式多元、品種豐富”的早餐供應體系。截至目前，24家中央廚房直接配送1800個早餐網點，間接配送6000個早餐網點。由工廠化、標准化的中央廚房生產的“放心早餐”已佔全市早餐供應50%以上。

　　“上海市政府實事項目沒有完成時，隻有進行時，解決了有沒有，還要解決好不好。”上海市商務委相關負責人表示，“早餐工程”升級版，將著眼於在“有沒有”上提高覆蓋率，在“好不好”上增強滿意度，努力實現早餐供應更便捷、更豐富、更健康。

　　升級版將從三個維度展開：大力推動“便利店+早餐服務”“新零售+早餐服務”“流動餐車+早餐服務”“互聯網平台+早餐服務”等創新模式的發展，讓早餐更便捷﹔支持企業開發特色產品，大力發展“走一家吃百家”的“共享早餐”，讓早餐更豐富﹔倡導營養均衡，鼓勵企業推出健康特色早餐，推廣使用綠色環保包裝材料，讓早餐更健康。

　　企業積極創新模式

　　“早餐工程”迎來升級版，不少企業聞風而動，在創新模式上積極踐行。據了解，經過一年的測試、運營、優化、驗証，盒馬宣布旗下早餐創新業態盒小馬孵化成功。7月15日，盒馬宣布將開始規模化復制，預計8月將有一批門店集中開業。盒小馬沿襲盒馬新零售核心的線上線下一體化設計，並針對早餐場景“沒時間”“選擇少”等痛點提出全新的解決方案。通過盒小馬，市民可以在上班途中，在盒馬App上提前點單，到店直接在智能保溫櫃中掃碼取餐，即拿即走，不排隊，零等待，可破解“多睡五分鐘就不能吃早餐”的糾結。

　　另外，百聯旗下的逸刻在上海已有60多家門店，消費者在中式自助大店除了可以嘗到蛋餅、粥、水餃等點心，還能吃到玉米、紅薯等雜糧，而在中西式結合的小店，蒸包、雜糧饅頭、三明治等也深受附近居民和上班族的青睞。店內80%的早餐商品都源自逸刻鮮食工廠或門店現制，該企業負責人表示，“早餐工程”升級版倡導的自提櫃業務與企業的發展規劃不謀而合，“未來，無論是到店現點，網訂到家，還是網訂櫃取，總有一款適合你”。

　　據悉，光明食品集團的“光明早餐工程”項目也正依托旗下中央廚房博海集團和光明乳業集團所提供的商品，以良友便利店、BK24光明便利屋為供應網點，不斷推陳出新。目前良友便利公司一共能供應478個品種的早餐系列產品，涵蓋乳品、蒸點、熬點、鮮食、面包、微波食品、烘烤、現制飲品等大類，盡管不同商圈有差異，但每家門店早餐品種都要超過200個。

　　良友集團董事長王雪鬆表示：“良友便利店、BK24光明便利屋也與餓了麼、京東到家等線上平台合作，開通了線上線下‘雙通道’。接下來，還要全力以赴積極投身‘流動餐車’項目，讓‘光明早餐’走出便利店，走上大街小巷，走近商務樓宇。”

　　大力發展“共享早餐”

　　相對於餐飲業店鋪高昂的年租，智能移動餐車可以算是低成本投入，商家以車代店，車輛歸自身所有，省去不斷投入的店鋪租賃支出。不僅如此，在上海通過參與“早餐工程”實事項目興建中央廚房的24家企業，也在醞釀升級與創新，做法是加大投資力度，把中央廚房升級為食品工廠，為大力發展“共享早餐”，不斷豐富早餐供應品種做好商品儲備。

　　自疫情暴發以來，顧客堂吃意願陡降，外賣、外送需求增加，產品保質期長、產能穩定的食品工廠已經發揮了巨大作用。老盛昌董事長余維明表示，目前老盛昌安亭工廠日生產能力已經達到了四五十噸，品種也從原先的三款增加到十款。今年推出的新品大骨熬湯大排香菇面、紅燒牛肉面，上市后隨即成為外賣平台的“爆款”。

　　“中央廚房向食品工廠升級，更可讓‘共享早餐’的道路走得更寬廣。”余維明認為，一隻包子吃三頓的時代過去了，下一步老盛昌將在早上6時至10時開設專門的早餐檔口，主打粥、豆漿、油條、蔥油餅、煎餛飩和燒賣等，也可以增加一些輕食早餐、西式早餐品種，自家工廠不生產的熱門品種，可以到兄弟食品工廠那裡採購，從而讓早餐供應更加豐富。

分享讓更多人看到