民以食為天，食以安為先，要確保消費者舌尖上的安全，食品生產企業必須嚴把安全關。我國是乳業生產和消費大國，唯有更豐富的產品、更優質的服務，才能更好滿足人民群眾不斷增長的需求。

近年來在奶業振興的旗幟下，我國乳業生產規模化、標准化水平大幅提升，實現各環節全覆蓋監管，國產乳品質量顯著提高。近日，人民網走進內蒙古伊利集團總部，實地探訪液態奶生產基地、奶粉全球樣板工廠以及敕勒川精品奶源基地，近距離觀察伊利乳制品生產質量現狀，看一杯牛奶如何從牧場安全到達百姓餐桌。

精品奶源基地產放心奶

產品品質要從源頭抓起，原奶品質則顯得至關重要。走進伊利敕勒川牧場，歡實的牛兒、現代的擠奶設備映入眼帘，唯獨見不到的是生鮮牛乳。“在我們現代牧場，生鮮牛乳幾乎不與空氣接觸。”該牧場負責人趙場長介紹到。

伊利敕勒川牧場轉盤擠奶車間

在轉盤擠奶車間，60多頭奶牛經過自動引導系統有序走上擠奶轉盤，操作工人安裝好吸奶器，全自動擠奶系統便開始運作。擠出的原奶經過密閉管道，會直接進入早已等候在外的恆溫4攝氏度全封閉儲奶罐中，再由運奶車運到生產工廠。在運輸過程中，伊利對每一滴牛奶都實現了可視化GPS跟蹤，入廠后採用條碼掃描，隨機編號檢測。

據趙場長介紹，當下敕勒川牧場的一頭優質奶牛一天的產奶量可以達到37公斤，除了奶牛品種的優化，這也和飼養技術與理念的變化密不可分。“生活舒適的奶牛才能產好奶”是趙廠長這位“海歸牛仔”的養牛信條。敕勒川牧場使用全株青貯和紫花苜蓿作為奶牛的“口糧”，每頭牛一天伙食費超過70元人民幣。除此之外，牧場還為奶牛們配備了鬆軟的臥床、每年兩個月的帶薪休假和定期的散步、享受音樂時間。

在規模化養殖方面，趙場長將敕勒川牧場的模式歸納為7個100%和3個全面升級：100%規模化牧場奶源基地﹔100%應用TMR全混合營養日糧技術﹔100%全株青貯和紫花苜蓿的使用﹔100%安裝和使用精准飼喂系統﹔100%配置奶牛臥床及開展舒適度項目﹔100%機械化擠奶﹔100%提供嵌入式服務﹔全面推進牛群品質、飼草料質量和養殖技術的全面升級。

透明工廠，安全看得見

隔著液態奶生產基地和奶粉全球樣板工廠的透明玻璃，車間裡一台台機械臂和STV小車正熱火朝天地在各自崗位上奮戰。整個生產車間隻需要幾名操作工人，電腦實時監控運行情況。可以看到，工廠生產系統已達到智能化水平，嚴格控制原奶、各種原輔材料及各類產品檢測。

伊利液態奶生產基地

不過剛從牧場送到工廠的原奶，還不能立即投入生產。“此前必須接受伊利多達117項指標的檢測，隻有全部合格，才會進入生產程序。” 伊利集團總裁助理雲戰友表示，牛奶的預處理也叫 “標准化處理”，整個過程要經過9道工序，包含牛奶採樣檢測、計量、過濾、分離、均質、兩次殺菌等，每一道工序都對牛奶的品質起著至關重要的作用。

在灌裝車間，牛奶盒的頂部採用超聲波封口技術，通過超聲波技術直接對包材中的塑料夾層進行熱熔粘接，不使用任何膠水和粘合劑，確保牛奶品質不會受到任何污染。在包裝區域，STV無人駕駛小車與機械手、堆垛機相互配合，高效完成貨物的運輸，將一箱箱牛奶存放在亞洲最大的立體倉庫。這裡設有21024個貨位，可以容納成品牛奶2萬多噸，7000多萬盒牛奶。

從無菌灌裝、無菌處理到包裝出庫的整個生產過程中，牛奶全部在密閉管道中，杜絕原奶在生產過程中受到污染，進一步確保產品品質。此外，伊利還推出了產品質量追溯系統，使得消費者享用的每份牛奶產品都有案可查。

與生產工藝相關的常溫奶與巴氏奶區別的問題，也頗受消費者關心。雲戰友解釋到，實際上，兩者之間的區別僅僅在於生產處理工藝的不同，在鈣和蛋白質的含量與質量上，基本沒有區別，均可放心飲用。

劃定食品安全“三條線”，乳品指標比肩歐盟

各個行業標准都有著嚴格的制定流程，具體到食品安全標准，相關《食品安全法》明確規定了制定行業標准的8個流程。2011年，衛生部的相關負責人在新聞發布會上明確提到：乳業國標的制定嚴格遵守了相關的流程規定，只是在前期流程中調研、咨詢了三元、光明、蒙牛、伊利、雅培、美贊臣、達能、湖南亞華等乳企的意見。這個名單中既包含了國內主要乳企，也包括幾家外資乳企。為保証標准客觀獨立，從最關鍵的審評階段開始，所有企業均不被允許參與。

中國國標與其他國家和地區的生鮮乳主要指標對比

2010年伊利集團生鮮平均乳蛋白質是3.07g/100g，伊利集團執行總裁張劍秋介紹表示，到2020年，其生鮮乳蛋白質已經實現連續10年增長，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g。2010年，伊利集團生鮮乳的菌落總數平均值為21.87萬/ml，10年來也是逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬/ml。“‘伊利即品質’是我們企業的第一信條。”張劍秋補充到。

“伊利產品的蛋白質含量比國標高許多，同時優於絕大部分國外同類產品。”雲戰友介紹到，以純牛奶蛋白質含量為例，伊利純牛奶為3.2g、金典純牛奶為3.6g、金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。相比之下，在中國市場上常見的幾款國外品牌純牛奶，蛋白質含量最高不超過3.8g，絕大部分產品在3.3g-3.5g之間。

“在檢測過程中，伊利設立了食品安全質量管控三條線”，雲戰友進一步解釋到，即在國標線的基礎上，伊利提升了50%的標准，制定了企標線﹔在企標線的基礎上，又提升了20%的標准，制定了內控線。企標線嚴於國標線，內控線嚴於企標線，進一步提升了企業自身食品安全的風險管控能力。

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