點菜避免點多 技術能做更多
近來,全國上下對於遏制餐飲浪費,既聲討,又力行,形成了氛圍,凝聚了共識。而在餐飲浪費的“多發地段”——飯館,人們紛紛出謀劃策,少點菜啦,剩下了要打包啦,等等,不一而足。
很多餐廳也要求,服務員在客人點菜時,如果點多了,要溫馨提示一下。這一點確實很好,前端把好關,后面才好“光盤”,不過也有局限。
前不久筆者和朋友下館子吃飯,掃碼點餐,沒有服務員在側。結果因為不了解菜量,加上菜譜誘人,勾起了饞虫,結果點多了,剩了。
隨著二維碼技術的廣泛應用,很多餐廳都採取了自助點餐的方式,一方面節省了人力,一方面讓顧客有了更多自主性,跟吃自助餐一個道理。
但是如此一來,“光盤”就不好把握了,容易點多。其實,技術進步帶來的問題,可以用技術的再次進步來解決。掃碼點餐,雖然沒有了服務員的提醒,但是在小程序中為什麼不能加入這一環節呢?
玩游戲的時候,如果不小心點了退出按鈕,系統會提示:你是真的想退出嗎?同理,在點餐的程序中,完全可以根據幾人就餐,設置一個觸發機制。比如三個人去東北館子吃飯,點了三個菜,系統就可以提示:本餐廳菜量大,已經夠了﹔或者三個人去吃江南菜系,點了5個菜,系統才會提示點多了。此外,在菜旁邊加上備注,標明體量。相信這麼做,技術上不會是難題,隻要看有沒有這份心思在。
推而廣之,在遏制餐飲浪費,提倡光盤行動過程中,新技術的助力,不可或缺,而且能起到事半功倍的效果。
比如很多媒體都把“半份菜”作為一個好辦法。但事實上,“半份菜”不是新鮮事物,幾年前就提倡過,但后來逐漸偃旗息鼓了。因為對商家來說,“半份菜”不是說把整份菜一分為二就行了,在制作工序與烹飪用時並不減少的情況下,兩個“半份菜”的人工投入高於一個整份菜的制作成本,因此,隻定半價的“半份菜”會讓商家感到不劃算,在成本核算中遭到歧視,也是情理之中。
於是,這個時候,對新烹飪技術的需求,就顯得越來越急迫。通過研發推廣新技術,提高烹飪效率,才能降低“半份菜”的成本,才能讓商家有積極性維持下去。相信這種技術很快就會出現,我們樂見其成。
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