遏制餐飲浪費，除了消費者養成勤儉節約的習慣外，也離不開餐館、食堂、超市等各方參與，從源頭把好節約關。本期大家談選刊3篇來稿，與讀者一起探討這個話題。

　　——編  者  

　　

　　為食堂安上“智慧大腦”

　　金  言

　　相比“吃不完”的飯菜，“賣不出”的飯菜也是餐飲浪費的源頭之一。不久前，一家高校食堂打造智慧備餐間，屏幕上實時顯示菜品銷售情況，食堂“末位淘汰”不受歡迎的菜品，收獲廣大師生好評。

　　溯源餐飲浪費，有必要密切關注供餐時因無法掌握用餐量而產生備餐過剩、點餐時因難以滿足偏好而產生浪費等問題。智慧餐廳讓餐飲全鏈條“有跡可循”，可以說是找到了減少浪費的切入點。比如，通過手機軟件實時了解就餐動態，及時調整配餐量﹔借助智慧收銀系統，為消費者用餐需求畫像，滿足多樣需求﹔構建信息化管理平台，優化加工方法，提升原料使用率。

　　反對浪費，管理之輪不能少，技術之輪也要轉得快。通過數字技術持續優化餐飲採購、庫存、備餐、服務等各個環節，方為厲行節約的長久之策。

　　

　　為超市菜場“精打細算”

　　馬  原

　　最近，在江蘇南京的一家生鮮電商平台，“一頓吃光”系列菜品銷售火爆。配菜參考消費者經常購買的食材搭配，根據專業廚師建議進行分量配比，在確保消費者每天吃到新鮮菜品的同時，避免因為單種食材購買過多而造成浪費。

　　杜絕浪費不僅要關注餐館、食堂，也要關注超市、菜場。由於生鮮食品保質期短，傳統超市單是蔬菜的損耗率就高達20%—30%，需要加強關注。據悉，相關生鮮超市通過推出“一頓吃光”菜品、“小份裝”調料組合、“一人食”套餐，在助力家庭減少食物浪費的同時，將自身生鮮食材的滯銷損耗率降低到1%以內，實現了減浪費、降成本的效果。

　　菜場、超市配貨從“粗放式”向“集約型”轉變，關鍵要用好用戶喜好、倉儲售賣等大數據。基於消費大數據，在減少浪費上“精打細算”，進而打通供應前端及流通環節，使訂貨量盡可能接近購買量，就能進一步降低生鮮食品損耗率，從源頭上減少浪費。

　　

　　為富余食物“找好下家”

　　鐘  於

　　在上海浦東，一家特殊的“食物銀行”已經運營了5年。該“食物銀行”由超市等機構捐贈富余食物，有需要的人可來此領取免費食品。這一模式打造出一條食物的綠色循環鏈，成為減少浪費的有益嘗試。

　　減少浪費，要立足於堵，建立剛性約束，也要著眼於疏，為富余食物尋找出路。對於從事食物生產、加工、售賣的企業而言，由於信息的不對稱性和滯后性，產生富余食物在所難免。為保証食物新鮮與安全，企業會處理和銷毀未能售賣的食品，但客觀上造成了資源浪費。“食物銀行”一頭連接農場、制造商、零售商，一頭連接需要幫助的群體。這種方式，不僅起到了調劑余缺、優化配置的效果，更成為善意的中轉站，讓溫暖與食物一道送達需要幫助的人群。

　　為富余食物“找好下家”，必須牢牢守住食品安全的底線。這就需要核驗捐贈方營業執照和食品安全証，對進出庫食品進行嚴格質檢。以規范性流程做好從食物收集到分發的閉環管理，才能讓更多富余食品流動起來，各得其所、物盡其用。

　　《 人民日報 》（ 2020年09月11日 05 版）

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