“目前，人造肉市場的一個問題是，消費者第一次購買通常是出於好奇心，第二次、第三次的重復購買欲望並不強。”國家動物健康與食品安全創新聯盟常務副秘書長孫忠超博士對國際商報表示。在他看來，背后的原因一方面是由於人造肉在口感上與真的肉有差異，另一方面，消費者去一些快餐企業，就是為了吃肉。

　　口味正是人造肉的一大痛點。為了俘獲中國消費者的胃，各大品牌從外觀、口感、味道及渠道等方面不斷突破。據中國本土植物蛋白肉企業星期零相關負責人介紹，在中餐味道的開發上，其產品形態從植物肉水餃，到包子、烤串，甚至涵蓋紅燒肉、川香小酥肉這種非常經典的中餐菜式。

　　比起國外的人造肉品牌大多停留在漢堡、三明治的形態上，雀巢最近發布的嘉植肴植物基系列產品包括面向消費者市場的6款產品與面向專業餐飲行業的4種產品。其中面向消費者市場的6款產品包括素香酥雞塊、素紅燒獅子頭、素宮保雞丁、素麻辣香鍋、素香腸和素紅燒肉等傳統中式菜品。針對專業餐飲客戶，雀巢嘉植肴也推出了4款植物基新品：植物漢堡牛肉餅、植物雞塊、植物牛肉糜及植物豬肉糜。

　　在北京工商大學李健教授看來，人造肉在技術研發上仍有很大的提升空間，例如人造肉目前很難做到五花肉的口感。

　　從線下渠道看，目前人造肉的銷售以餐飲渠道銷售為主。對此，李健表示，由於人造肉在加工過程中需要一定的技術，處理不當會影響消費者的消費感受，也會影響后續的消費欲望，因此人造肉企業更加看重餐飲渠道。

　　雀巢大中華區專業餐飲業務資深副總裁葛文對植物基產品在餐飲渠道的熱賣充滿信心，他表示大部分消費者均是外出時初次嘗試植物基食品，例如在餐廳或者咖啡廳。因此，推出專為餐飲行業開發的專業植物基產品是嘉植肴戰略布局中的重要一環。

　　中國飲食文化講究“色香味俱全”。為了追求真實肉感，星期零則推出了有專利的秘密武器--“分子感官技術”，能夠做到在分子真空下對香氣物質進行萃取，模擬出人類所感知的肉香和肉感。

　　標准則是人造肉在我國發展的另一大痛點。“目前，一些行業協會在做人造肉的團體標准，但是仍然沒有人造肉的國家標准。”孫忠超介紹道，在標准缺失的前提下，相關監管難免缺失。

　　李健同樣認為，隨著市場上的人造肉種類越來越多，制定人造肉的國家標准已經是當務之急。在一些新的品類上，需要明確哪些化合物允許添加，哪些不能添加。有了這些標准，企業在生產中才能依規生產。

　　此外，他認為人造肉在中國市場的長久發展需要企業在加大技術研發的同時，重視人造肉的消費者教育，對人造肉擁有的健康、環保、動物福利等優勢進行宣傳。

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