北京商報訊（記者 趙述評 郭繽璐）嚴控人員密度、聚餐2小時內…… 2月4日，北京商報記者了解到，北京市商務局制定了《餐飲經營場所聚餐指南》（以下簡稱《指南》），主要覆蓋了八大方面，包括用餐人數和時長、防疫措施、經營服務管理等。《指南》提倡家庭聚會聚餐時間不超過2小時且人數控制在10人以內，餐飲經營單位按照《常態化疫情防控下餐飲行業經營服務指引》，做好常態化環境監測和預防性消毒工作。如今，各大餐飲企業已經准備就緒，在保障各項運力的同時，也已經制定各類預案以及強化防疫的工作。

　　《指南》內容顯示，倡議減少不必要聚餐活動，“能不聚則不聚，能少聚則少聚”。餐飲經營場所嚴格落實防疫措施，嚴格落實戴口罩、測溫和驗碼登記等要求，並安排專人值守。做好常態化環境監測和預防性消毒工作，在店內外人員易聚集區劃設“1米線”，提示顧客與他人保持社交距離。

　　在聚餐人數和時間方面，北京提倡家庭私人聚會聚餐等控制在10人以下，聚餐時間一般控制在2小時以內。同時，提倡婚宴、生日宴、團體宴等緩辦、簡辦或不辦。根據人數合理安排場地和餐桌餐位，嚴格控制人員流量、密度，非同行顧客不安排在同一包間。

　　對於經營服務管理，倡議餐飲經營者加強服務培訓，嚴格落實冷鏈食品疫情防控措施。員工上崗期間規范佩戴口罩，工服干淨整潔，不帶病上崗。加工制作食品前應按照“七步洗手法”洗淨手部，並進行手部消毒。接觸直接入口食品時、分餐及售賣過程中均應使用經消毒的專用工具並佩戴手套和口罩，保持手套清潔、無破損，口罩、手套要定時更換。

　　此外，《指南》還表示，聚餐者做好個人防護，就餐者離開座位或包間時要佩戴口罩，與他人保持1米以上社交距離，提倡敬酒時不碰杯。而餐飲經營者嚴格經營服務管理，嚴格落實“四方責任”。據了解，該《指南》主要適用於北京市餐飲經營場所，以及在其中組織和參加聚餐活動的消費者。

　　如今，在倡導就地過年的背景下，餐飲企業、外送平台等均已經在針對春節時期的線下堂食、外送服務等設計出預案，做好各項運力保障。在人力問題上，不少企業已經提早行動，進行招工。在渠道上，有的餐飲企業線上線下齊發力，增加商家直送、上門服務等，部分餐飲企業從新零售端入手，發力半成品等。

　　與此同時，在餐廳防疫機制方面，餐飲企業也正針對春節假期制定各類預案以及強化防疫的工作。北京商報記者從渝信川菜了解到，春節期間將重點對各門店疫情防控措施的跟進、食品出品安全的控制等方面的工作給予強有力的監督和保証，為避免餐飲浪費，渝信川菜還特別推出了人數較少的“中小桌”，套餐菜單的菜品也可以隨人數、口味等調整。

　　北京華天相關負責人告訴北京商報記者，各個門店會持續抓好通風消毒、測溫驗碼、佩戴口罩、個人防護、“1米線”等基本防控措施的落實。餐廳會做好進口冷鏈食品疫情防控，所有供應商送貨人員、食材需要出具核酸檢測証明，確保消費者安全安心用餐。

　　實際上，消費者對於防疫工作完善的關注度尤為高。北京商報記者調查關於今年預訂年夜飯的消費者的新需求時，從受訪消費者的反饋了解到，消費者對於退訂靈活和防疫工作完善這兩方面尤為關注。受訪消費者普遍非常關注餐廳的防疫工作，希望餐廳有完善的防護機制。

　　在業內人士看來，春節期間對於餐飲企業來講都是較為火爆的時段，在當前的特殊環境下，餐飲企業也開始在形式上有了新的變化。比如，在年夜飯的形式上下功夫，這是餐飲企業開展業務的機會，同時也是進行品牌宣傳的機會。然而，在此期間企業端對於疫情防控工作不能鬆懈，要按照國家相關部門防疫要求有序進行。

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